Le Ricette di MangiareBene
Dolci e dessert : Cake, Crostate, Pani dolci
Strudel di ciliegie
E' tipico di Vienna, le ciliegie per tradizione non vengono snocciolate perché pare mantengano un sapore più caratteristico. Fate come volete io di solito le privo del nocciolo per evitare spiacevoli incidenti...Questa ricetta è una rivisitazione della Signora Margot che ci delizia d’estate in montagna con cene che… come faccio a dire: immaginate un convivio fragrante e amorevole, di una semplicità dovuta ad una lunga pratica in cucina e alla consapevolezza che è un dono, d’amore, così prezioso. Su tutto ciò lo strudel sintesi di una armonia perfetta, con una pasta così sottile da essere trasparente.
Alla spiritualità si accede anche dalla pratica, dal lavorare con il corpo, come ci insegnano le discipline orientali…a noi
Ingredienti
Per 6 persone
la pasta:
- 300 gr di farina
- 1 bicchiere di acqua tiepida
- 3 cucchiai di olio di semi
- un pizzico di sale
il ripieno:
- 1Kg e mezzo di ciliegie
- 80 gr di burro
- 150 gr di pan grattato
- 200 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella (facoltativo)
- 50 gr di burro da spennellare sullo strudel prima e durante la cottura.
Procedimento
Setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro con il pizzico di sale, al centro scavare un incavo in cui verserete l'olio. Con un cucchiaio cominciate a fare movimenti concentrici partendo dal centro della fontana verso l'esterno. Quando l'olio si sarà un po'assorbito cominciate ad aggiungere l'acqua e impastate con le mani energicamente dividendo e sbattendo sul piano la pasta che deve rimanere un po' collosa ma non dura. Ungetela leggermente e lasciatela riposare in un luogo tiepido per almeno mezz'ora.
Lavate, asciugate e snocciolate le ciliegie che mescolerete con lo zucchero. In un pentolino antiaderente fate fondere il burro e insaporitevi il pan grattato e la cannella, fate raffreddare. Tirate la pasta con i dorsi delle mani sino a che diventa molto sottile dandole una forma rettangolare ed adagiatela su di un canovaccio infarinato. Distribuitevi sopra il composto di pan grattato e le ciliegie. Arrotolate aiutandovi con il canovaccio facendo fare solo due giri, sigillate i bordi, spennellatelo col burro fuso e trasferitelo su una placca da dolci foderata con un foglio di carta da forno.
Infornate a 200° per 40 min. circa, spennellandolo di burro ancora a metà cottura.
