Mangiare Bene

Ingredienti

per la pasta brisée:

• 200 g di farina setacciata
• un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 150 g di burro a fiocchetti
• 1 tuorlo d'uovo
• 2\3 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno di zucca:

• 6 uova
• 220 g di zuchero di canna
• 250 ml di golden syrup (melassa che si trova nelle migliori drogherie e supermercati)
• 750 m di panna liquida
• 1.5 kg (a crudo) di zucca a cui avrete tolta la buccia, lessata e trasformata in purea densa
• 1 cucchiaio di rhum rosso
• 1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
• 1 pizzico di sale

per decorare:

• 200 g di pecans (noci americane che si trovano nelle drogherie)
• oppure
• noci caramellate con 100 g di zucchero e 60 ml di acqua

Procedimento

Per prima cosa preparate la pasta brisèe e fate lessare la zucca. Per la pasta brisèe, mettete in una ciotola di vetro la farina passata al setaccio col sale e lo zucchero. Fate un buco nel centro e aggiungete il burro a pezzetti e mescolate bene, con le dita infarinate, fino a quando l'impasto somiglierà a delle briciole di pane. Mescolate il tuorlo con l'acqua, versatelo nel burro e farina e lavorate velocemente con le mani in modo da ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla che avvolgerete nella carta argentata e farete riposare in frigorifero per un'ora circa. Per caramellare i pecans infilzate ognuno con lo stuzzicadenti ed in un pentolino fate sciogliere lo zucchero con l'acqua a fuoco basso, fate bollire per circa 6/7 minuti fino a quando lo zucchero sarà diventato di un colore ambrato. Togliete dal fuoco e velocemente ricoprite col caramello i pecans o noci che deporrete poi a raffreddare su della carta oleata, togliendo gli stuzzicadenti. Scolate la zucca, riducetela a pureè (se troppo acquosa, fatela addensare sul fuoco) e fate raffreddare. Mescolate insieme le uova con lo zucchero di canna, aggiungete il golden syrup e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto morbido. Incorporate poi la panna, il purè di zucca, il rhum, la noce moscata ed il sale, amalgamate bene il tutto e versate il composto in una tortiera di 25 cm. di diametro dal bordo estraibile, foderata con la pasta briseeè. Infornate a 180 gradi per circa 40 minuti fino a quando, premendo il suo centro, risulterà soda. Sformatela e decorate con le noci tutt'intorno.