Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

bignè:

• 500 g acqua
• 3 g sale
• 200 g burro
• 350 g farina
• 9 uova

crema pasticciera e salsa alla vaniglia:

• 300 g zucchero
• 6 rossi d'uovo
• 1 l latte
• 140 g maizena
• 1 g vaniglia
• 1 scorza di arancia
• 1 litro latte ( salsa vaniglia)
• 8 uova (salsa alla vaniglia)
• 350 g zucchero (salsa alla vaniglia)

gelato alla crema:

• 1 l latte
• 200 g cioccolato fuso
• 300 g zucchero
• 6 rossi d'uovo

Procedimento

i bignè
Fare bollire l'acqua con il burro e sale e versare poi tutta insieme la farina . Mescolare continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, liscio e che si stacca dai bordi della pentola. Togliere dal fuoco, fare raffreddare e aggiungere, una alla volta, mescolando bene le uova. Mettere nell'apposita tasca da pasticciere con bocchetta a foro liscio l'impasto ottenuto e, sulla placca da forno precedentemente imburrata ed infarinata, formare i bignè. Infornare a 200 gradi per circa 15 minuti fino a quando saranno diventati dorati.

crema pasticciera
Miscelare in un contenitore uova, zucchero e farina, aggiungere il latte bollente, portare tutto in ebollizione per almeno 2 minuti ed aggiungere la scorza di arancia grattata.
salsa vaniglia
Mescolare uova e zucchero, aggiungere il latte bollente, portare il tutto a 84 gradi, lasciare raffreddare.

gelato alla crema
Mescolare uova e zucchero ed agiungere il latte bollente, portare il tutto a 84 gradi, lasciare raffreddare e mantecare nella sorbettiera.

Presentazione del piatto
Sistemare nel piatto la salsa vaniglia, adagiarvi i bignê farciti con la crema pasticciera, gratinarli alla salamandra e aggiungervi il cioccolato fuso ed il gelato alla crema.