Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

la torta:

• 8 uova, separate
• 2 cucchiaini di cannella
• 100 g mandorle, pelate e finemente tritate
• 100 g sfarinato di mandorle
• buccia grattugiata di 2 arance
• 200 g zucchero

lo sciroppo:

• 600 ml circa succo d'arancia
• 200 g zucchero

Procedimento

Sbattete bene i tuorli, lo zucchero, la cannella, la buccia d'arancia e tutte le mandorle.
Montate a neve gli albumi ed incorporarli.
Versate il composto in una tortiera (imburrata ed infarinata) di 26-28 cm di diametro.
Cuocete in forno caldo (180 gradi) per circa 1 ora.
Preparate lo sciroppo: fate sciogliere lo zucchero nel succo di arancia a calore moderato. Rimuovete dal fuoco.
Quando la torta si è raffreddata, trasferirla in un piatto largo e profondo, bucherellarla e versarvi lo sciroppo.
Servite il giorno dopo.

Note
Sperimentate con la quantità di zucchero desiderata: io ne uso di meno per lo sciroppo.

A volte io aggiungo 2 cucchiai di liquore all'arancia (o gin) allo sciroppo.

Io lascio raffreddare la torta nella tortiera e verso lo sciroppo, caldo, sulla torta tiepida.

Questa torta ha una forte personalità e va servita con della panna freddissima, lievemente montata, non zuccherata.