Le Ricette di MangiareBene
Dolci e dessert : Cake, Crostate, Pani dolci
Pastiera
È uno dei più conosciuti dolci pasquali. Appartiene alla cucina napoletana ed diventa migliore se mangiato dopo qualche giorno dalla sua preparazione. Si conserva benissimo in frigorifero per una settimana. Una antica leggenda narra che i sette ingredienti della pastiera fossero offerti da sette fanciulle alla sirena Partenope: la farina ed il grano come i frutti più significativi della terra, le uova a rappresentare la cellula che si rinnova, la ricotta come omaggio dei pastori, l'acqua di arancio, i canditi e lo zucchero a simboleggiare i profumi e la dolcezza della primaveraIngredienti
per la pasta frolla:
- 300 g di farina
- 120 g di zucchero
- 150 g di burro
- 3 tuorli
- scorza grattugiata di un limone
- 1 presa di sale
per la farcitura:
- 500 g di ricotta freschissima
- 1 barattolo di grano cotto per pastiera da 420 g
- 150 g di zucchero
- 150 g di zucca
- cedro
- buccia di arancia candita
- la scorza di mezzo limone grattugiata
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 50 ml d'acqua di fiori di arancio
- 6 tuorli
- 4 albumi montati a neve
- zucchero a velo
Procedimento
per la pasta frolla
Preparate la pasta frolla impastando velocemente e a mano gli ingredienti. Quando risulteranno ben amalgamati, fatene un panetto, copritelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
per la farcitura
Preparate ora la farcitura passando la ricotta al setaccio, facendola ricadere in una ciotola, unendo la frutta candita a pezzetti piccoli, lo zucchero, il limone grattugiato, la cannella e l'acqua di arancio. Incorporate poi i tuorli, uno per volta, mescolando bene, poi il grano che avrete preparato seguendo le istruzioni della confezione e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma. Amalgamate con delicatezza il tutto e riversatelo in una teglia ad anello estraibile di 26 cm di diametro precedentemente imburrata e rivestita con 2/3 dell'impasto di pasta frolla. Con il resto della pasta preparate delle strisce e mettetele sulla torta a forma di grata. Infornate a 17 gradi circa per circa un ora e mezza fino a quando la pastiera avrà preso un bel colore ambrato. Quando sarà cotta lasciatela raffreddare e pochi minuti prima di portarla a tavola, cospargetela con abbondante zucchero al velo.
