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Panettone, Pandoro e Torrone
Panettone e Pandoro
Un apposito decreto legislativo stabilisce delle regole precise nella scelta degli ingredienti per il produttore che voglia utilizzare la denominazione di "panettone" o "pandoro".
Requisiti indispensabili sono una lievitazione naturale, la presenza di uova fresche (cioè di categoria A) ed in una quantità tale da garantire non meno del 4% in tuorlo, l'utilizzo del burro in una quantità che non deve essere inferiore al 20% nel pandoro e al 16% nel panettone. Per il panettone inoltre viene indicata una quantità obbligatoria di uvetta e scorze di agrumi canditi non inferiore al 20%. Accanto alle versioni classiche, questo regolamento disciplina anche quelle "speciali e arricchite", cioè le varianti con farciture, ripieni, glassature o decorazioni, le quali devono comunque contenere almeno il 50% dell'impasto base per panettone e pandoro.
La qualità di questi dolci dipende dunque dalla composizione degli elementi e dalla loro quantità: prestate sempre attenzione all'etichetta, nella quale gli ingredienti sono elencati in ordine decrescente. L’elemento che costa di meno è lo zucchero per cui alcuni produttori aumentano la quantità di zucchero facendolo salire al 2° o 3° posto nell’elenco degli ingredienti che invece dovrebbe trovarsi dopo la farina, le uova ed il burro.
Leggete quindi bene le etichette per essere certi che
il panettone o pandoro che state per comprare non contengano grassi idrogenati, lieviti industriali, conservanti, coloranti e aromi artificiali in quanto rigorosamente banditi per legge.
Torrone
Il migliore è costituito da miele (e non zucchero o sciroppo di glucosio), ha tanta frutta secca (almeno il 50% del peso totale), ha un colore avorio e, mancando di conservanti, presenta scadenza a breve. Deve risultare croccante e friabile nella versione dura e non gommosa e appiccicosa in quella morbida. Non deve inoltre contenere additivi di alcun genere, né aromi chimici che indicano la non eccelsa qualità delle materie prime. Leggendo la etichetta un torrone di qualità deve avere indicata per prima nell'elenco degli ingredienti la frutta secca. E' altamente calorico, circa 500 calorie per 100 gr. ma le feste, senza il torrone, che feste sono?