Le Ricette di MangiareBene
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Millefoglie Di Ricotta Su Zuppetta Di Pera
Una rielaborazione della millefoglie volta a valorizzare un'ingrediente povero ma molto amato dalla pasticceria tradizionale, la ricotta e la cialda, comunemente usata come decorazione, che diventa qui un'elemento primario.Procedimento
La cialda
125 gr di albume
180 gr di zucchero
125 gr di burro morbido
110 gr di farina
filetti di mandorle
Preparazione
montare l'albume con lo zucchero, quando è montato incorporare il burro morbido ed infine la farina setacciata. Riporre il composto in frigorifero per 12 ore. Riprendere il composto dal frigorifero e stenderlo su carta da forno con una spatola, cospargendovi sopra dei filetti di mandorle.
Infornare a 165° per 6 minuti, ma a metà cottura togliete dal forno per tagliare a striscioline.
Rimettere in forno per proseguire con la cottura.
La "crema di ricotta"
200 gr di ricotta fresca di vaccino
60 gr di zucchero
Preparazione
Unire gli ingredienti, setacciare e raffinare il composto. Far riposare in frigorifero.
La zuppetta di pera
6 pere non molto mature
120 gr di zucchero
400 gr di acqua
succo di mezzo limone
le bucce di 1 arancia,1 limone
1 baccello di vaniglia
cannella
Preparazione
Sbucciare le pere, tagliarle a cubetti e condirle col succo di limone. In una pentola versare l'acqua, lo zucchero, le bucce, la cannella ed il baccello di vaniglia, così facendo si prepara uno sciroppo molto profumato.
Versare le pere nello sciroppo e cuocerle per 20 min. a fuoco basso. Togliere le bucce e gli aromi dal composto, frullare quello che resta. Così facendo si ottiene la zuppetta di pera che va raffreddata prima di servirla.
Decorare a piacimento con frutta fresca.