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Ingredienti

Per 4 persone

per il gelato:

• 2 savoiardi
• 1 dl di alchermes
• 2 dl di latte
• 2 rossi d’uovo
• 80 g di zucchero
• 30 g di cioccolato fondente

per la crema:

• 1/2 l di latte
• 40 g di farina
• 4 uova
• 4 savoiardi
• 4 cucchiai di alchermes
• 130 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente

per la spuma:

• 120 g di bianco d’uovo
• 160 g di zucchero
• 3 dl di panna
• 10 g di cioccolato fondente

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Procedimento

Per la spuma
Montare la panna, unirla delicatamente agli albumi montati a neve con lo zucchero e il cioccolato grattugiato finemente. Con la spuma ottenuta foderare il fondo e le pareti di stampini individuali; mettere in freezer per almeno 3 ore.
Per il gelato
Portare ad ebollizione il latte, sbattere lo zucchero con i rossi d’uovo e versarvi il latte continuando a mescolare, cuocere senza far bollire per alcuni minuti. Lasciar raffreddare e mantecare nella gelatiera. Togliere dalla gelatiera, unirvi il cioccolato tagliato a pezzetti, i savoiardi imbevuti nell’alchermes e sbriciolati, amalgamare e conservare in freezer.
Per la crema
Sbattere lo zucchero con i rossi d’uovo, aggiungere la farina e il latte bollente poco per volta. Cuocere per una decina di minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Versare in una casseruola 1/4 della crema, aggiungere il cioccolato sminuzzato, amalgamare e far raffreddare entrambe le creme.
Appoggiare sul piatto la spuma tolta dagli stampi, sistemarvi dentro un savoiardo imbevuto nell’alchermes, un poco di crema al cioccolato e un poco di crema pasticcera, posizionare una pallina di gelato e decorare con cioccolato e savoiardi grattugiati.

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