Seguendo le istruzioni sui pacchetti di couscous precotto, si rischia di ottenere un pappone stracotto: l'errore è aggiungere acqua bollente e in quantità esagerata.
Usate acqua appena tiepida e un uguale volume di couscous e acqua e con un minimo intervento manuale si ottiene un couscous arioso e leggero.

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Ingredienti

Per 6 persone

per il cous-cous:

• 500 g semola per cous–cous preccotto
• 250 ml di acqua
• 3 cucchiai olio di semi di girasole
• sale q.b.
• ancora 2 litri di acqua

per il condimento del cous-cous:

• 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio
• 100 g di datteri tritati
• 100 g di pistacchi
• 100 g di mandorle abbrustolite e tritate
• 10 g di cannella in polvere
• 30 g di zucchero a velo

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Procedimento

preparazione del cous-cous

Aggiungete l'olio all'acqua e mescolate. Versatela sul couscous che avrete messo in un recipiente molto grande in modo che abbia spazio per gonfiarsi, mescolando (o meglio "zigzagando") con una forchetta in modo che venga assorbita. È importante non ammassarlo in un recipiente troppo piccolo.
Lasciatelo così per 10-20 minuti.
Ungetevi le mani con un po' d'olio e usatele per lavorare il couscous. Dovete prenderne un po' fra le mani e sfregarlo delicatamente fra i palmi e le dita, facendolo poi ricadere nel piatto. In questo modo lo sgranate e romperete le "pallottole" di couscous che si fossero fermate. Lo scopo è di ottenere un couscous in cui i grani siano separati e il tutto "leggero e arioso".
Trascorso questo tempo riversate il cous-cous, ormai cotto, in una ciotola e conditelo ora col sale e con ancora dell'olio. I granelli devono risultare ben separati uno dall'altro.

montatura del budino

Versate il cous–cous raffreddato in una ciotola. Conditelo con l'acqua di fiori di arancio e addolcitelo con qualche cucchiaio di zucchero a velo. Aggiungete poi le mandorle, i datteri e i pistacchi sgusciati e tritati. Mescolate bene e disponete il cous–cous su di un grande piatto in modo da formare una montagnetta che spolverizzerete con la cannella e decorerete con lo zucchero a velo seguendo la vostra fantasia.

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