Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

per il cous-cous:

• 500 g semola per cous–cous
• 250 ml di acqua
• 3 cucchiai olio di semi di girasole
• sale q.b.
• ancora 2 litri di acqua

per il condimento del cous-cous:

• 2 cucchiai di acqua di fiori di arancio
• 100 g di datteri tritati
• 100 g di pistacchi
• 100 g di mandorle abbrustolite e tritate
• 10 g di cannella in polvere
• 30 g di zucchero a velo

Procedimento

preparazione del cous-cous

Mettete la semola in un piatto rotondo fondo e lavoratela con i polpastrelli girando in senso antiorario aggiungendo 3 cucchiai di olio di oliva e l'acqua poca per volta; la semola dovrà raggrumarsi in piccolissime perline perciò non deve essere molto umida. Lasciate riposare per circa 5 minuti in modo che l'acqua venga bene assorbita e giratela nuovamente. Adagiate ora la semola nel cestello della pentola per cottura a vapore (nella parte sottostante l'acqua deve bollire con brio), rimettete sopra il cestello con la semola e lasciate cuocere per 25 minuti. Trascorso questo tempo versate il cous-cous in una ciotola, fatela raffreddare girandola con un cucchiaio di legno e poi aggiungete ancora un bicchiere di acqua ed un cucchiaio di olio di oliva. Mescolate bene e rimettete di nuovo il tutto sul vapore e fate cuocere ancora 25 minuti. Trascorso questo tempo riversate il cous-cous, ormai cotto, in una ciotola e conditelo ora col sale e con ancora dell'olio. I granelli devono risultare ben separati uno dall'altro.

montatura del budino

Versate il cous-cous raffreddato in una ciotola. Conditelo con l'acqua di fiori di arancio e addolcitelo con qualche cucchiaio di zucchero a velo. Aggiungete poi le mandorle, i datteri e i pistacchi sgusciati e tritati. Mescolate bene e disponete il cous-cous su di un grande piatto in modo da formare una montagnetta che spolverizzerete con la cannella e decorerete con lo zucchero a velo seguendo la vostra fantasia.