Le Ricette di MangiareBene
Dolci e dessert : Budini, Mousse, Soufllè, Spume
Bavarese all' arancia
Il segreto di questa bavarese consiste nello strofinare le zollette di zucchero sulla buccia dei frutti perchè così facendo lo zucchero incorpora tutti gli aromi del frutto.Ingredienti
Per 8 persone
- 4 arance ben lavate e asciugate
- 100 gr di zucchero in zollette
- 100 gr di zucchero semolato
- ½ l di latte
- 1 stecca di vaniglia
- 14 gr di gelatina in fogli
- 2 cucchiai di Grand Marnier
- 500 ml panna da montare
Inoltre...
Procedimento
Strofinate bene tutte le zollette sulla buccia di un arancio sino a che si spezzano e fermatevi quando arrivate alla sua parte bianca altrimenti darebbe l'amaro. Togliete la buccia alle altre tre arance e tritatela finissima. Imburrate uno stampo da budino dalla capacità di due litri e cospargetelo con la buccia tritata e ponete in freezer.
Riscaldate il latte e lasciatelo in infusione per almeno un ora con la stecca di vaniglia aperta a metà a cui avete raschiato i semini interni.
Trascorso questo tempo, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Togliete dal latte la stecca di vaniglia, portatelo a ebollizione e versateci poco alla volta il composto di uova senza mai smettere di girare. Fate cuocere per circa 5 minuti fino a quando la crema si è addensata.
Sciogliete la colla di pesce in un po' di acqua fredda, strizzatela bene e aggiungetela al composto di uova passandola al colino. Fate raffreddare. Quando la crema incomincia a solidificare aggiungete il liquore e la panna montata a neve ben ferma che amlagamerete con delicatezza agli altri ingredienti.
Versate il tutto nella forma che avete tolto dal freezer e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
