Le Ricette di MangiareBene
Dolci e dessert : A base di frutta
Zuppetta di mele calda con semifreddo alla cannella e zucchero d'orzo
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 mele
- 1/2 limone
- 300 g zucchero
- 10 cl calvados
- 135 g acqua
- 35 g destrosio
- 2 uova intere
- 5 g cannella in polvere
- 250 g panna
Procedimento
Zuppetta
Sbucciare e tagliare a pezzettoni le mele, cuocerle con 100 g di zucchero, 1/2 succo di limone e 100 g di acqua. Far bollire per qualche minuto, frullare ed emulsionare aggiungendo i 10 cl di Calvados.
Semifreddo
Montare le uova con lo zucchero, pastorizzare il tutto portando a 70° C a bagnomaria, aggiungendo la cannella in polvere.
Montare la panna ed incorporarla, molto delicatamente in due riprese, al precedente impasto.
Versare il semifreddo in appositi stampini e conservarlo a -18° C.
Zucchero d'orzo
In un pentolino di rame sciogliere lo zucchero con acqua e destrosio, e molto lentamente far caramellare.
Lasciare raffreddare per qualche minuto il caramello e formare con l'aiuto di due forchette e un foglio di carta forno dei piccoli cilindri.
Presentazione del piatto
Burro nocciola / pere a cubetti saltate al burro con poco zucchero.
Fettina di pera secca con gambo (per le pere: tagliarle finemente con l'affettatrice la pera, togliendo la parte iniziale che useremo per tagliarla a cubetti, cucinarle in forno a 100° C per 1.30 ore, oppure con il microonde per 2-3 minuti facendo attenzione che non si bruci). Piccoli bouchet di timo quà e là.