Un detto austriaco dice che per essere sicuri della giusta consistenza della sfoglia, basta farvi scivolare sotto una lettera d’amore degli anni passati: se si possono decifrare le tenere parole, lette un tempo col batticuore vuol dire che la pasta è perfetta

mi piace!

Ingredienti

per la pasta:

• 300 g di farina
• 3 cucchiai di olio di oliva
• 1 dl di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale

per il ripieno:

• 2 kg di mele renette
• 150 g di pane grattato
• 1/2 limone spremuto
• 2 cucchiai di zucchero
• 40 g di uvetta bagnata nell’acqua tiepida
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 noce di burro
• 1/2 bicchiere di latte leggermente zuccherato

Inoltre...

• Germania: la cucina bavarese »
• Ricette con mele : Mele: ricette di Dessert a base di mele »
• Ricette di strudel : Strudel dolci »

Ci piace con...

• Asti Spumante

Procedimento

Setacciate la farina sulla spianatoia e raccoglietela a fontana. Nell’incavo versate l’olio e l’acqua nella quale avrete sciolto il sale. Impastate il tutto e lavorate la pasta molto a lungo, sbattendola energicamente sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico; quindi formate una palla, ungetela di olio e lasciatela riposare al caldo per almeno un’ora.
Al momento di stenderla prendete un panno molto grande, stendetelo sul piano di lavoro, infarinatelo e cominciate a tirare la pasta con le mani dal centro verso l’esterno fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Badate a non romperla, perché essendo priva di grassi non si reimpasta più. Fare questa pasta è piuttosto difficoltoso; si ottiene un risultato simile usando la pasta sfoglia che stenderete col mattarello usando lo stesso sistema.
A parte sbucciate le mele, togliete il torsolo e affettatele, versatevi il succo di limone e lo zucchero.
In una padella abbrustolite il pane grattato nel burro fino a farlo imbiondire. Quando sarà freddo cospargetelo su metà della pasta stesa, cospargetevi le mele scolate dal succo che avranno lasciato, l’uvetta scolata, spolverizzate il tutto con lo zucchero e la cannella, infine qua e là mettete dei fiocchetti di burro. Per arrotolare il tutto prendete i due lembi del panno e sollevandoli arrotolate lo strudel, mettetelo sulla piastra da forno unta e infornate a calore moderato (170° C) per 45 minuti circa. Dieci minuti prima della fine della cottura spennellate la pasta con il latte leggermente zuccherato.

• Stampa la ricetta »