Potete preparare la meringa con 3 giorni di anticipo e conservarla avvolta in carta alluminio. Il giorno stesso montate la pavlova come da ricetta.
La marmellata di castagne si trova in commercio ma se la fate in casa…

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Ingredienti

Per 6 persone

• 3 albumi
• 150 g di zucchero
• 1 cucchiaino abbondante di maizena
• 2 cucchiaini di aceto di vino
• marmellata di castagne
• 300 ml di panna montata
• ancora 1 cucchiaio di zucchero
• 4 cucchiai di ananas candito a piccoli pezzi
• 6 datteri a pezzetti
• 200 g di marrons glacés a piccoli pezzi
• 12 violette candite

Inoltre...

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• vino Passito

Procedimento

Preriscaldate il forno a 150 gradi e foderate una placca con della carta oleata da forno al cui centro avrete disegnato un cerchio del diametro di 26 cm circa. Con il frullino elettrico montate gli albumi a neve ben ferma, unite la metà dello zucchero e continuate a montare. Aggiungete il resto dello zucchero, la maizena e, poco alla volta, l’aceto. Continuate a sbattere fino a quando il miscuglio sarà diventato spesso e lucente. A questo punto versate la meringa sulla placca, e con l’aiuto di una spatola, stendetela bene sul cerchio disegnato alzando il bordo esterno in modo tale che il centro sia più basso di 2 dita. Praticamente deve avere la forma di un cestino senza manico. Fate cuocere al centro del forno per un'ora e mezza e, trascorso questo tempo, estraetela dal forno e capovolgetela su una gratella, togliete la carta e fate raffreddare. Al momento di servire mettete la meringa su di un piatto da portata e riempite il suo incavo ed i bordi con uno strato di marmellata di castagne e ricopritela con la panna montata assieme allo zucchero, decorando poi la sua superficie con pezzettini di ananas candito, di datteri, di marrons glacès e le violette.

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