mi piace!

Ingredienti

Per 4 persone

• 75 g. di amido di mais
• 60 g. di ragusano
• 100 g. di acqua
• 1lt. di acqua minerale naturale
• 100 g. di zucchero
• 12,5 g. di glucosio
• 250 g. di zucchero
• 60 capperi siciliani
• 2 carote
• 2 limoni
• 6 limoni

Procedimento

Mettere la scorza dei limoni tritata finemente dentro ad una garza e tenere in infusione nell'acqua a freddo per un'ora, strizzando di tanto in tanto per favorire l'uscita dell'olio essenziale.
Mescolare l'amido con lo zucchero, unire l'acqua al limone e cuocere sul fuoco fino a ottenere una crema.
versare in uno stampo rettangolare (o in singoli stampini) e lasciare raffreddare in frigorifero per un paio d'ore.

Per la canditura

Portare a bollore l'acqua, lo zucchero e il glucosio e dividere in 3 parti lo sciroppo ottenuto.
Pelare le carote, tagliarle a rondelle e sbollentarle in acqua leggermente salata.
Metterle in un terzo dello sciroppo e lasciate sobbollire per circa 10 minuti.
Dissalare i capperi sciacquandoli bene sotto l'acqua corrente e candirli nel secondo sciroppo.
Tagliare le scorze dei limoni e sbollentarle almeno 5 volte per eliminare l'amaro.
Candirle nel rimanente sciroppo, a cui è stato precedentemente aggiunto un pistillo di zafferano.
Appena Prima del servizio, sformare il gel di limone su un vassoio e tagliare a fette alte 4 cm.
(se sono stati usati gli stampini monodose, sformare direttamente sul piatto di servizio)
Disporre una fetta sul piatto da dessert, guarnirla con le verdure candite e una spolverata di ragusano grattugiato con la microplane.

• Stampa la ricetta »