Mangiare Bene

Ingredienti

Per 4 persone

• frutti di bosco, g 320
• fragole, g 140
• farina 0, g 12
• burro, g 12
• zucchero, g 32
• colla di pesce, g 3
• acqua, g 120
• acqua, g 40
• miele, g 40
• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. g 8

Procedimento

PREPARAZIONE DEL SORBETTO
Togliere il picciolo dalle fragole, frullarle con 40 grammi di acqua e 20 grammi di zucchero per qualche minuto; conservare in freezer per almeno 12 ore.

PREPARAZIONE DEGLI ASPIC DI MIELE
Ammorbidire in 120 grammi d'acqua la colla di pesce e porla sul fuoco; far prendere il bollore e cuocere fino a quando la colla di pesce non si sarà sciolta; togliere dal fuoco, aggiungere il miele e versare in quattro piccolissimi stampi da conservare in frigorifero per tre ore.

PREPARAZIONE DELLA CIALDA
Amalgamare la farina, il burro e 12 grammi di zucchero per confezionare le 4 cialde, da cuocere in forno a 200', disposte su una teglia, per circa 6 minuti; togliere dal forno e arrotolarle a forma di cono.

LA PRESENTAZIONE
Su di un lato del piatto mettere il cono della cialda, distribuire i frutti di bosco, a semicerchio partendo dalla parte aperta del cono. Sformare gli aspic di miele al centro del piatto, e versare qualche goccia di aceto balsamico di Modena. Aggiungere una pallina di sorbetto sul lato libero del piatto.