Mangiare Bene

Ingredienti

Per 6 persone

Per la pasta:

• 400 g di farina setacciata
• pizzico di sale
• 300 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 rossi d'uovo
• 5-6 cucchiai di acqua fredda

Per il ripieno:

• 1 Kg di mele Granny Smith
• 100 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di maizena
• 1/2 cucchiaino di polvere di cannella
• 20 g di burro
• 1 cucchiaio d'acqua

...ricordiamoci:

• 1 stampo rotondo a bordi bassi, dal diametro di 24 cm (preferibilmente col bordo staccabile)

Procedimento

Per prima cosa preparate la pasta. Mettete in una ciotola la farina ed il sale. Aggiungete il burro tagliato a pezzetti e con le mani sbriciolate bene fin quando il composto diventa della consistenza di briciole grosse come piselli. Aggiungete lo zucchero ed i tuorli mescolati con l'acqua e legate bene il tutto con l'aiuto di un coltello con la lama a paletta.
Rovesciate la pasta su un piano infarinato e col palmo della mano appiattitela fino a formare una striscia. Dopodiché riformate una palla e ripetete questa operazione (in francese fraiser) una seconda volta e riponete la pasta in frigo avvolta in carta argentata per almeno 1 ora a riposare.
Sbucciate le mele, tagliatele a piccoli spicchi e mettetele in una ciotola. aggiungete lo zucchero, la maizena, la cannella in polvere e mescolate bene. Tirate ora la pasta formando due dischi di circa 3 mm di spessore, uno del diametro della tortiera e l'altro leggermente più grande. Con quest'ultimo rivestite il fondo ed i bordi voltando la pasta eccedente verso l'esterno. Riempite con le mele che metterete a strati aggiungendo sull'ultimo strato il burro a fiocchetti. Adagiate ora il disco di pasta più piccolo sopra le mele e sigillatelo all'altro con la pressione delle dita.
Spenellate la superficie della torta con un po' di acqua, spolverizzatela con un po' di zucchero e fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
É ottima mangiata tiepida e ancor più squisita se servita con panna liquida a parte o yoghurt mescolato con zucchero di canne oppure gelato alla crema.