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Ingredienti

Per 4 persone

• 500 g di ricotta
• 1 bustina di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di miele grezzo
• 1 bicchierino di liquore Alchermes

Questa ricetta, di facile esecuzione, è una interessante rivisitazione, della signora Ninetta Mariani (mamma di Elio e Francesco, titolari di Checchino dal 1887), delle antiche merende pomeridiane delle famiglie romane. Per i pià piccini era fatta con il cacao senza liquore; per i grandi si sostituiva il cacao con la cannella e si aggiungeva il liquore Alkermes (tradizionalissimo nelle ricette di pasticceria a Roma).

Passare al setaccio la ricotta, versarla in una terrina di porcellana, aggiungere la cannella e il miele, battere il composto con una frusta, da ultimo versare l'Alkermes continuando a battere fino a completo assorbimento. Versare il composto in quattro vaschette da macedonia. Guarnire con lingue di gatto o altra pasticceria minuta.

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