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Ingredienti

per circa 60 biscotti:

• 3 albumi
• 250 g di zucchero a velo CONSENTITO
• 1 cucchiaio e mezzo di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaio di succo di limone
• 350 g di mandorle grattugiate
• zucchero di canna

per la glassa di zucchero:

• 200 gr di zucchero a velo CONSENTITO
• 1 bianco d' uovo
• succo di limone
• poche gocce di colorante alimentare CONSENTITO

Accendete il forno a 250° e foderate la placca da forno con un foglio di carta oleata.
Montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungete poi lo zucchero al velo. Unite a questo composto, mescolando con delicatezza con ampi movimenti rotatori, tutti gli ingredienti fino a quando si sono bene amalgamati e hanno assunto un colore omogeneo. Cospargete il piano di lavoro con uno strato di zucchero di canna e stendete l'impasto ad uno spessore si 5-7 mm e, con le apposite formine a forma di stella, ritagliate i biscotti che trasferirete sulla placca e farete cuocere per circa 35 minuti. Sfornate e fate raffreddare.
Preparate la glassa di zucchero piuttosto densa mescolando lo zucchero a velo con l'albume e poco succo di limone per aromatizzarlo. Dovete mescolarla energicamente in modo che sia liscia e brillante. Prendete ora le stelline ed immergetene solo un lato nella glassa, scolatele bene ed appoggiatele su di un foglio di carta oleata fino a quando la glassa si sarà ben solidificata.
Decorate poi, se volete, le stelline a vostro piacimento con delle decorazioni natalizie.

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