6 persone
La tacchinella
- 1 tacchinella eviscerata (3,5 kg circa)
- 600 gr di vitello macinato
- 200 di pasta di salsiccia
- 100 gr di prosciutto cotto tritato
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- 2 uova
- 4 rametti di maggiorana tritata
- prezzemolo tritato
- 1 scalogno
- 100 gr di pistacchi sgusciati al naturale
- 5 melagrani succosi e grossi
- olio di oliva
- 2 bicchieri di vino bianco secco
- sale e pepe.
il sugo
- sugo di cottura della tacchinella
- 400 ml brodo di pollo
- 1 cucchiaino di maizena sciolta in mezzo bicchiere di acqua
In una ciotola preparate il ripieno mescolando fra di loro la carne tritata, la salsiccia, il prosciutto, le uova, il prezzemolo e la maggiorana tritati, il parmigiano, i grani di una melagrana, i pistacchi tritati grossolanamente, lo scalogno affettato e precedentemente appassito nel burro; aggiustate di sale e pepe. Riempite la tacchinella con questa farcia e, per evitare che il ripieno fuoriesca, vi consiglio di chiudere i due buchi cucendoli con un po di filo di cotone.
Adagiate la tacchinella in una teglia da forno dove avrete fatto riscaldare l'olio. Rosolatela a fuoco vivace su tutti i lati ed infornatela a 160 gradi per circa 2 ore bagnandola spesso con il vino ed il succo di 3 melagrani affinché la carne non si asciughi durante la cottura. La tacchinella è pronta quando pungendola con una forchetta, fuoriesce un liquido chiaro. Trasportatela sul piatto di portata e ricopritela con un foglio di alluminio e lasciate riposare per circa mezzora.
Nel frattempo preparate la salsina, che otterrete usando i sughi di cottura nella teglia filtrati attraverso un colino, mescolati al brodo e alla maizena sciolta nell' acqua. Fate addensare la salsa in un pentolino sul fuoco e versatela poi nella salsiera.
La tacchinella viene servita intera, decorata con i chicchi di un melagrano e tagliata a tavola dal padrone di casa. È ottima anche da patate saltate al prezzemolo.
