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Melanzane al funghetto

Melanzane al funghetto

Le melanzane al funghetto sono una preparazione classica della cucina campana. Potete servirle sia come contorno, oppure come antipasto o per insaporire piatti di pasta. Di questa ricetta esistono diverse varianti: potete farle senza l'aggiunta dei pomodorini in questo caso, dopo averle scolate sul piatto in modo che perdano l'olio in eccesso, finitele di cuocere, seguendo le spiegazioni di questa ricetta, in un altra padella con solo 2 o 3 cucchiai dell' olio della precedente cottura.

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Ingredienti

Per 6 persone

  • 1 kg di melanzane ben lavate e asciugate
  • 300 g di pomodorini ben lavati e tagliati in 4
  • 2 spicchi di aglio
  • 200 ml di olio d'oliva
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Inoltre...
Procedimento

Togliete il picciolo alla melanzane, tagliatelele a fette di circa 3 cm di spessore e poi a cubetti.
Versate l'olio in una padella capiente e quando risulta ben caldo, aggiungete le melanzane che farete friggere per circa 10 minuti girandole di tanto in tanto in modo che si cuociano uniformemente.Trascorso questo tempo, aiutandovi con il mestolo forato, trasferite le melanzane su di un piatto foderato con della carta assorbente per farle scolare dall'olio in eccesso. Nella stessa padella in cui avete fritto le melanzane, fate rosolare i 2 spicchi di aglio e quando risulteranno dorati (non bruciati), toglieteli e aggiungete i pomodorini.
Fate cuocere per circa 5 minuti e poi aggiungete le melanzane. Date una bella mescolata e fate insaporire il tutto per circa 10 minuti a calore moderato scuotendo con delicatezza di tanto in tanto la padella per evitare che le melanzane si attachino al fondo. Per ultimo aggiustare di sale e di pepe e spolveratele col prezzemolo tritato.