Le Ricette di MangiareBene

Contorni : Ricette di Contorni cotti


Crauti

Crauti

Non so perché quando nomino i crauti molto spesso gli amici si turano il naso, a casa mia, da mia nonna in avanti, si sono sempre fatti per accompagnare il cotechino, ma non ho mai sentito odori molesti. Poco tempo fa ho capito! Entrando in una casa sono stata accolta da…un odore di fogna tremendo, la signora stava cuocendo da molto tempo i crauti con il lardo, utilizzando quelle verze rugose le cui foglie sono veramente coriacee. Non vedevo l’ora di scappar via.
Innanzitutto usate il cavolo cappuccio verde (quella palla verdolina che si fa anche cruda a striscioline in insalata) e cuocete al massimo per ¾ d’ora.

mi piace!



Ingredienti

Per 6 persone

  • 500 gr di cavolo cappuccio verde
  • 100 gr di cipolle tagliate fini
  • 100 gr di pancetta tagliata a piccoli cubetti
  • 3 cucch. di aceto bianco
  • 3 bacche di ginepro
  • 2 foglie di alloro
  • 5 grani di pepe
  • sale
Inoltre...
Procedimento

Procedimento 1: Togliete le foglie più esterne e danneggiate, tagliatele a striscioline e immergetele in acqua fredda per ½ ora circa, scolate bene. Ponete una pentola capace sul fuoco con l’olio, la pancetta e le cipolle, facendo soffriggere piano. Appena il tutto è biondo aggiungere le striscioline di cappuccio e mescolare bene, salare e versare 3 cucch. di aceto bianco. Incoperchiare e ogni tanto verificate se non ci sia bisogno di un po’ d’acqua per tirare a cottura. Servire subito.

Procedimento 2: Mettete le striscioline di cappuccio mondate e ammollate in acqua come precedentemente descritto, nella pentola con le spezie ed il sale, portando a cottura. A parte in una padella fate stufare le cipolle con 50 gr di burro, quindi aggiungere la pancetta e farla diventare croccante senza però bruciare le cipolle. Aggiungete un cucchiaio di farina bianca e aggiungete questo condimento ai crauti già cotti e proseguire la cottura per 10 min.


Provenienza
Alto Adige