Le Ricette di MangiareBene
Contorni : Contorni crudi
Insalatina di primavera
Ingredienti
Per 4 persone
- 200 g di soncino (gallinella o valeriana)
- 100 g di pancetta affettata
- 3 uova sode
- una decina di asparagi
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- due cucchiaini di aceto
- due cucchiaini di senape
- sale
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Procedimento
Scegliere una insalatina fresca di stagione. Sarà perfetta la gallinella ma può andare bene anche il l’indivia riccia. Nettarla a dovere e sistemarla in una insalatiera. Per un effetto più decorativo si può disporre su un piatto di servizio. Mondare gli asparagi e utilizzare solo le punte da sbollentare per pochi minuti in acqua salata. Dovranno rimanere ben croccanti. Scolarle , farle asciugare su carta da cucina o un canovaccio. Tagliare quindi la pancetta a quadretti piccolissimi e farla soffriggere in una padella antiaderente senza condimenti. Una volta ben rosolata, scolarla dal grasso che si sarà formato e distribuirla sull’insalata. In un piatto a parte schiacciare le uova con una forchetta e lasciare quindi cadere il briciolame direttamente sull’insalata precedentemente condita con una vinaigrette ottenuta emulsionando la senape con il sale, l’aceto e l’olio.