Questa insalata prende un ingrediente onnipresente ma spesso
sottovalutato, il prezzemolo, e gli assegna un ruolo da
protagonista. Un’ insalata di ascendenze mediorientali che
accompagna bene piatti importanti: carni grigliate, formaggi
saporiti e cous-cous speziati. Aggiungendo dei ceci (due
lattine per 4 persone)diventa un piatto unico.

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Ingredienti

Per 4 persone

• 50 g olive nere taggiasche
• 100 g foglie tenere di prezzemolo, tenute in acqua fredda per circa un’ora, scolate e asciugate
• Una mezza cipolletta rossa di Tropea, affettata molto finemente
• Un cucchiaio di capperi sotto sale, ben sciacquati
• Mezzo spicchio d’aglio, tritato finemente
• 10 filetti di acciuga sott’olio, spezzettati
• La buccia grattugiata di un limone
• Pepe nero
• 50 ml circa di olio extravergine di oliva
• Scaglie di pecorino

Inoltre...

• Insalate estive »

Procedimento

Tritate grossolanamente le olive e mischiatele alle foglie di
prezzemolo, ai capperi, alla cipolla e all’aglio.
Unite le acciughe e la buccia di limone.
Abbondante pepe nero. Condite con olio e succo di limone a
piacimento. Versate in un piatto largo e basso e coprite con
scaglie di pecorino

Ricetta tratta da “Roast chicken and other stories”, di Simon
Hopkinson e Lindsay Bareham

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