Arancione fosforescente, rosso rubino e verde scuro: è questa forse la più bella insalata dei mesi freddi.
È una insalata/antipasto ma potrebbe anche essere servita alla fine, al posto del dolce. I kaki da usare
sono quelli chiamati kaki-mela o Shannon fruit: assomigliano a delle mele schiacciate, sono sodi al tatto anche quando sono maturi e hanno una buccia arancione-marrone.

Kaki mela

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Ingredienti

Per 6 persone

• 3 kaki mela maturi
• i grani di metà melograno
• due manciate di rucola
• 20 noci tostate
• Vinaigrette fatta con 8 cucchiai di olio di oliva e 4 di aceto di vino.

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Affettate i cachi spicchi e collocateli al centro del piatto. Conditeli con sale, pepe e un po’ di vinaigrette.
Distribuiteci sopra i grani di melograno e la rucola, già condita a parte con il resto della vinaigrette. Inserite le noci qua e là fra le foglie. Delle scaglie di pecorino stagionato non sarebbero fuori luogo.

Note
Se invece storcete il naso a quest’uso “salato” dei kaki, eccovi un ottimo e velocissimo dessert invernale: kaki e melograno con la panna. Affettate il kako-mela a spicchi e ponetelo al centro del piatto. Aggiungete grani di melograno (ben freddo) e condite il tutto con qualche goccia di acqua di rosa o di fiori d’arancio. Zigzagate con della panna e servite con dei biscottini croccanti tipo lingue di gatto (o cantucci).

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