Io ho mangiato questo piatto da solo, come condimento per la pasta (aggiungendo del pecorino), con la polenta (morbida o grigliata), con le salsicce al forno, col purè di patate e anche con il fegato al burro.

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Ingredienti

Per 2 persone

• 1 piccola cipolla, affettata finemente
• 1 spicchio d’aglio, affettato finemente
• 50 g di pancetta a cubetti
• 1 filetto di acciuga sott’olio
• 1 grosso radicchio di Treviso, spezzettato
• 2 cucchiai di uvetta, rinvenuta e strizzata
• 4 cucchiai di pinoli, tostati

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Procedimento

In una larga padella (30-32 cm) soffriggete la cipolla, l’aglio e la pancetta a calore moderato. Quando la cipolla è completamente cotta e dorata, aggiungere l’acciuga e stemperarla nell’olio. Alzate la fiamma e aggiungete il radicchio. Fatelo saltare nel condimento per qualche minuto per farlo insaporire bene.
Aggiungete l’uvetta.
Abbassate la fiamma e portate a cottura, col coperchio un po’scostato. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda se il tutto si asciugasse eccessivamente. Alla fine il radicchio deve essere tenerissimo, ma non asciutto.
Prima di servire, aggiungete i pinoli e un po’ di prezzemolo tritato.

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