Le Ricette di MangiareBene
Contorni : Contorni cotti
La vecchia
Non si sa da dove viene il nome e a me non è mai sembrato allettante…tranne da quando si sente il profumo invadere la cucina. Tra le ricette ho scelto quella di casa di due cari amici Alberto e Denis, entrambi eccezionali ai fornelli ottimi conoscitori di materie prime e di cucine regionali. Tanto ottimi che, presa in cura da loro in un periodo di notevole deperimento fisico, in un men che non si dica sono rifiorita senza dover ricorrere a integratori, ecc…Ingredienti
Per 4 persone
- 3 cipolle grosse gialle pavesi
- 3 peperoni
- 3 pomodori grossi e maturi, sbollentati e pelati
- lardo o olio
Procedimento
È meglio usare una padella antia derente se possibile. Andrebbe usato il lardo, ma capisco che non sia sempre reperibile, e fatto rosolare, quindi aggiungere cipolle e peperoni a listerelle e far cuocere, a fuoco basso, incoperchiato in modo da far appassire le verdure. Aggiungete i pomodori e il sale, il peperoncino se volete, e cuocere per altri 20 minuti circa.
Trasferite il tutto in una pirofila da forno e infornate a medio calore. Cuocete sino a quando il tutto non si riduce del 30%. A questo punto ci sono varie strade: potete mangiala così, farne un piatto unico sgusciando dentro ai buchetti che avrete fatto nella Vecchia delle uova belle fresche e continuata la cottura per pochi minuti, la terza soluzione è quella antica che prevede l'aggiunta della patate fritte avanzate…
Vedete voi.
