Il segreto per la buona riuscita di questo piatto consiste nel bollirli piano, l'acqua deve fremere.
Ideale è adoperare una pentola di coccio.
Questa ricetta va bene anche per qualsiasi altro tipo di fagioli.
L'importante è che i fagioli secchi siano di annata.

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Ingredienti

Per 6 persone

• 500 gr fagioli cannellini secchi
• 3 litri di acqua fredda
• sale, un bel pizzico
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di salvia
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

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Procedimento

Riempite con l'acqua una pentola capiente, versateci i fagioli e aggiungete un grosso spicchio di aglio, un rametto di salvia e un pizzico di sale. Coprite la pentola e mettetela su un fuoco così basso che affinchè l'acqua arrivi a bollire ci voglia come minimo un ora. A questo punto trasferite la pentola su un fuoco più piccolo in modo che la bollitura sia minima: l'acqua deve fremere perchè come si dice in Toscana " i fagioli non devono rincorrersi".
Da quando "fremono" ci vorranno almeno 3 ore prima che siano pronti.
Una volta cotti, scolateli e serviteli conditi con olio, sale e pepe.

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