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Ingredienti

• patate adatte alla frittura
• olio di oliva per friggere

Sbucciate le patate e non lavatele (pulitele con uno straccio pulito). Affettatele (rigorosamente col coltello affilatissimo) prima a fette di 8 millimetri di spessore, poi in bastoncini, di nuovo spessi 8 millimetri. Dividete le patatine in porzioni di 400 grammi. Asciugate ogni porzione avvolgendola con uno straccio pulito.
Scaldate l’olio per la frittura, meglio se è di arachidi. (Va detto che, nel migliore dei mondi, bisognerebbe buttare ogni porzione di patatine una prima volta nell’olio a 160° C, diminuendola subito a 140° C.) Cuocete per 10-12 minuti, mescolando di continuo, fino a quando le patatine verranno a galla. Sgocciolatele e stendete queste patatine in uno strato unico sulla carta da cucina, fino a quando non si saranno completamente raffreddate. Tra la prima e la seconda frittura l’olio andrebbe filtrato.
Per la seconda frittura: scaldate l’olio al massimo (senza oltrepassare il punto di fumo), buttate le patatine (sempre una porzione alla volta), e cuocetele per un paio di minuti finché non siano dorate. Fatele sgocciolare per bene (facendole saltare), cospargete di sale e servite.

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