Mangiare Bene

Ingredienti

• 8 carciofi abbastanza grandi e di eguale dimensione
• 150 g di pan grattato
• 150 g di formaggio
• 150 g di formaggio pecorino stagionato del Duca grattugiato
• 1 spicchio di aglio tritato
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 acciughe salate e senza lisca
• 3 bicchieri circa d'acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• il succo di 1/2 limone
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Eliminate le spine ai carciofi, puliteli tagliando la loro parte superiore, le foglie esterne più dure, la peluria interna ed i gambi alla base (potete surgelarli, vi serviranno per fare un ottimo risotto). Aiutandovi col coltello aprite il carciofo, creando una cavità al suo interno e poi preparate la farcitura. Impastate il pan grattato, il pecorino, l'acciuga tagliata, l'aglio tritato, il prezzemolo, un cucchiaio di olio il sale ed il pepe. Riempite con questa farcia i carciofi e sistemateli uno accanto all'altro dentro un tegame con i tre bicchieri d'acqua e poche gocce di limone. Aggiungete ancora olio e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 30-40 minuti. La cottura va fatta a tegame coperto e dovrete attendere che l'acqua sia evaporata del tutto prima di spegnere il fuoco. Accomodate i carciofi sul piatto di portata e servite in tavola.