Ricetta tratta da Pausa Pranzo. Come stare lontano dai bar e vivere felici. Stefano Arturi, Guido Tommasi editore.

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Ingredienti

Per 2 persone

l'insalata:

• 500 g barba di frate
• 1 uovo sodo, schiacciato grossolanamente.
• una manciata di croutons (crostini di pane)

la vinaigrette:

• un limone
• un cucchiaino di aceto
• 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
• mezzo scalogno tritato
• mezza acciuga spappolata

Inoltre...

• Ci siamo è quasi primavera »

Procedimento

Mondate, lavate e cuocete al vapore la barba di frate: 5-10 minuti sono sufficienti.
Asciugatela tamponandola con della carta da cucina.
Emulsionate gli ingredienti della vinaigrette shakerandoli in un barattolo della marmellata.
Aggiungete i croutons alla barba di frate e condite il tutto.
Spolverate con l’uovo sodo schiacciato.

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