La combinazione fagiolini, senape e prosciutto è un classico,
giustamente. Qui ho aggiunto un uovo barzotto e dei bocconcini
di pane soffritto per rendere quest’insalata un piatto unico.

mi piace!

Ingredienti

Per 4 persone

• 700 g fagiolini
• 6 cucchiai d’olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1 cucchiaino di acqua calda
• 1 scalogno, tritato
• mezza ciabatta, spezzettata in bocconcini irregolari
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• un etto e mezzo di prosciutto crudo di montagna, affettato un po’ più spesso del solito
• 4 uova

Inoltre...

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• Cottura delle uova »

Procedimento

Preparate la vinaigrette emulsionando in un barattolo della marmellata vuoto l’olio, l’aceto, la senape, l’acqua e lo scalogno.
Bollite i fagiolini: la pentola deve essere molto capiente e
l’acqua ben salata. I fagiolini devono risultare ancora leggermente al dente, ma non croccanti.
Scolateli molto bene, tamponateli con dello scottex e versateli
ancora caldi nel condimento. Mescolate bene e lasciateli
insaporire per almeno un’ora, a temperatura ambiente.
Fate dorare i bocconcini di pane in una larga pentola
antiaderente, in un po’d’ olio. La fiamma è media e dovrete
mescolare spesso. Versateli poi su un po’ di carta da cucina,
tamponateli e spolverateli ancora caldi con il parmigiano.
Cuocete le uova immergendole in acqua bollente per 5 minuti.
Versatele poi in acqua fredda. Picchiettatele delicatamente con
un cucchiaino per crepare il guscio e ri-immergetele nell’acqua
fredda per altri 10 minuti.
Sgusciatele molto delicatamente.
Distribuite l’insalata nei piatti, aggiungete i bocconcini di
pane, il prosciutto sfilacciato e un uovo al centro.

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