Le Ricette di MangiareBene
Conserve : Sottaceti
Sottaceti veloci
Inoltre...
Procedimento
Io uso soltanto verdure carote, cavolfiori, broccoli e sedano. Si possono però anche utilizzare zucchine, peperoni, fagiolini, cuori di carciofo e punte di asparagi. Ho imparato questo procedimento da “The Book Of Jewish Food”, di Claudia Roden, ma ciò che segue è una mia rielaborazione. Pulite bene le verdure e tagliatele a tocchetti. Cospargetele abbondantemente di sale. Mettetele in uno scolapasta e lasciatele riposare per parecchie ore (la sera per la mattina, ad esempio). Versate le verdure (che avranno rilasciato tanta della loro acqua) in un contenitore basso e capace e copritele con dell'aceto (non è necessario usarne uno di qualità eccelsa). Lasciatele riposare in frigo per parecchie ore. Scolatele dall'aceto (da buttare, perché salato) e conditele con una vinaigrette. Conservatele in frigo fino al momento di servirle.
Questi sottaceti veloci devono essere consumati nel giro di pochi giorni.