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Passata di pomodoro

Passata di pomodoro

La passata di pomodoro si prepara in grandi quantità perché dovrebbe servire per tutto l'anno. Se vi cimentate a farla per la prima volta, incominciate con pochi kg di pomodori, per prendere la mano

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Ingredienti
  • pomodori san Marzano
  • un pizzico di sale
  • un pizzico di zucchero
  • foglioline di basilico
Inoltre...
Procedimento

Lavate bene i pomodori, tagliateli grossolanamente a piccoli pezzi e fateli cuocere in una grossa pentola di acciaio inox e quando li vedete abbastanza spappolati, passateli nell'apposito spremipomodori che separa la buccia dalla polpa
Rimettete di nuovo sul fuoco la polpa ottenuta e, a fuoco basso, lasciatela addensare avendo l'accortezza di mescolarla spesso con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi al fondo della pentola. Quando vedete che la densità è consistente, aggiungete le foglie di basilico, salate a vostro piacimento e aggiungete un pizzico di zucchero che toglierà il sapore acido dei pomodori.
Invasate subito a caldo in vasi da vetro perfettamente puliti e chiudeteli bene. Metteteli poi in una pentola che li contenga tutti, ricopriteli completamente d'acqua e fateli bollire per mezzora da quando il bollore ha preso inizio in modo che siano perfettamente sterilizzati.
Conservate in luogo fresco e asciutto. Si conserva per diversi mesi.
Non dimenticate di mettere l'etichetta!