ci serve:
- 250 gr. sale grosso (sul fondo della pentola)
- 400 gr. carne magra e tenera a pezzetti (pollo, vitello ecc.)
- 150 g di cipolla
- 150 g di sedano
- 150 g di carote
se vogliamo la variante vegetariana:
- 250 gr. sale grosso (sul fondo della pentola)
- 300 g di carote
- 200 g di sedano
- 2 cipolle (grandi)
- 2 spicchi di aglio (facoltativo)
- pochi sapori (2/3 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, 1 ciuffo di prezzemolo)
Mettete il sale sul fondo della pentola (preferibilmente anti aderente), disponetevi sopra la carne a bocconcini, e le verdure tagliate a pezzi. Fate cuocere molto lentamente e a fuoco bassissimo(anche 2 ore) con il coperchio.
Quando ben cotto, frullate il composto e disponetelo sul fondo di una pirofila che andrà infornata a circa 160° per il tempo necessario a far diventare il tutto asciutto (deve sembrare una crosta).
Fate raffreddare e passate di nuovo il tutto nel frullatore.
Per la versione vegetariana, seguite lo stesso procedimento omettendo la carne.
Versate il composto ottenuto in vasettini di vetro e conservate in frigorifero (dura 1 mese). Potete anche congelarlo: in questo caso mettetelo nella vaschetta del ghiaccio: avrete così dei cubetti di dado pronti per l'uso. In questo caso la durata è di 6 mesi.
