Agosto e settembre sono i mesi di raccolta delle bacche di sambuco dal caratteristico colore violetto scuro/nero. Per non confonderle con quelle del debbio che sono molto simili ma velenose, osservate ben i grappoli che nel sambuco ricadono verso il basso, mentre nell' ebbio rimangono dritte e rivolte verso l'alto.
QUI le regole per la sua perfetta riuscita.
- 1 Kg di bacche di sambuco
- 600 g di zucchero
- 1 busta di pectina (25 gr)
Cogliete le bacche, lavatele velocemente sotto l'acqua corrente, privatele del gambo, mettettele in una pentola premendole con un mestolo di legno in modo che perdano un po' del loro succo. Portatele ad ebollizione a fuoco moderato e fatele poi sobbollire mescolando frequentemente e molto delicatamente.
Quando avranno raggiunto una consistenza media, pesate la polpa ottenuta e per ogni kg di polpa calcolate 600 g di zucchero. Fate cuocere la polpa con lo zucchero mescolato alla pectina per circa 10 minuti a fuoco moderato. Quando la marmellata è gelificata versatela ancora calda nei vasetti perfettamente puliti di vetro.
Chiudeteli subito con la marmellata ancora calda e conservate in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.
