Le Ricette di MangiareBene
Conserve : Liquori, Sciroppi
Nocino
Il paese di Noceto, in provincia di Parma, rivendica l’invenzione di tale liquore. In realtà la cosa non è così chiara, comunque a Noceto a memoria d’uomo si ricorda l’abbondanza delle piante di noce che erano nel contado e i viali che conducevano all’abitato.Le noci vanno raccolte esattamente attorno a San Giovanni il 23 di giugno, la tradizione vuole che si raccolgano tra il 23 e il 24 mattina presto ancora bagnate dalla rugiada. E tutti i parmigiani sanno bene che questa rugiada ha proprietà portentose, tanto che quando si esce la sera di San Giovanni a mangiare i tortelli, in campagna…In ogni caso è prudente seguire la tradizione: non credendo a tale precetto ho pensato bene di raccogliere le noci a luglio che ovviamente hanno il mallo più duro: sono finita all’ospedale con un dito tagliato malamente nel tentativo di tagliare in due le noci.
Ingredienti
- 24 noci
- 1 litro alcool a 90°
- 500 ml acqua
- 1 kg zucchero
- 12 chiodi di garofano
- 10 gr di cannella
- la buccia di mezzo limone tagliata a pezzi
Procedimento
Si tagliano le noci e si mettono a macerare con l'alcool, le spezie ed il limone; si lascia in infusione il tutto per 40 giorni al buio e al fresco, ricordando ogni tanto di agitare il vaso a chiusura ermetica. Si filtra poi il tutto e lo si aggiunge allo sciroppo, fatto con acqua e zucchero scaldati, quando questi si è raffreddato.
Si lascia ad invecchiare per almeno un anno, e in ogni caso più sta lì meglio è.
Esiste una seconda versione più potente della prima.
Prevede il vino bianco secco tipo Vernaccia al posto dell'acqua. Inoltre l'infusione, dopo l'aggiunta dell'alcool deve durare ancora 30 giorni.
