Salute e Benessere

Conserve : Confetture, Marmellate

Marmellata di limoni di Claudia

Claudia C., l'amica pił appassionata ed esperta di conserve di Mangiare Bene, ci manda questa ricetta.
Claudia ci fa notare che le confetture di agrumi (soprattutto quelle di arance), che comprendono le scorze dei frutti, di solito inspessiscono il giorno successivo e quindi possono essere considerate OK quando sono ancora relativamente pił fluide delle altre confetture.
Ingredienti
  • 1 kg netto di limoni non trattati
  • 800 grammi di zucchero semolato

Primo giorno

Lavate i limoni spazzolandoli sotto il getto dell'acqua. Se si vogliono togliere le tracce di cera usate poco sapone di Marsiglia e sciacquate benissimo.
Asciugateli, togliete le estremità e tagliateli a rondelle finissime, che taglierete poi ulteriormente a metà, togliendo i semini.
Mettete i limoni in una terrina, copriteli di acqua fredda e lasciateli in macerazione per 24 ore.

Secondo giorno

Scolate i limoni raccogliendo l'acqua di macerazione e facendola bollire a parte. Riversate l'acqua bollente sui limoni e lasciate ancora macerare per 24 ore.

Terzo giorno

Scolate i limoni senza conservare l'acqua. Fateli bollire per una decina di minuti in una grande quantità di acqua e scolateli. Ora preparate uno sciroppo di zucchero in questo modo: mescolate lo zucchero con 25 cl. di acqua nella apposita pentola, scaldate dolcemente, mescolando fino a quando lo zucchero si sarà completamente dissolto. Portate a ebollizione, schiumate e aggiungere i limoni precedentemente scolati e lasciate cuocere a fuovo vivo per cinque minuti.
Ripresa l'ebollizione (appunto velocemente dopo l'aggiunta dei limoni che hanno abbassato la temperatura dello sciroppo) fate cuocere a fuoco dolce fin quando i frutti hanno assorbito per bene lo sciroppo e questo è aumentato di consistenza.
La marmellata è pronta quando scivola lentamente dal cucchiaio.
Mettere in vasi nel modo solito. Togliete la pentola dal fuoco, versate la marmellata ottenuta nei vasetti perfettamente puliti. Chiudete subito i barattoli col loro coperchio in modo che siano ben sigillati e non dimenticate di mettere l'etichetta!