Accendete il forno a 180 gradi. Fate riscaldare, a fuoco lento, l'olio in una teglia dai bordi alti. Aggiungete la cipolla e fatela imbiondire per circa 5 minuti, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Quando è diventata trasparente, versate il riso, e, girandolo sempre, fatelo tostare per circa 1 minuto a fuoco alto in modo che i chicchi si impregnino bene con l'olio. Condite con sale e pepe e aggiungete il brodo bollente.
Quando il riso avrà ripreso l'ebollizione, coprite la teglia con il suo coperchio o con un foglio di carta argentata e mettetela nel forno caldo per circa 20-25 minuti fino a quando il brodo sarà stato completamente assorbito. Estraete la teglia dal forno, togliete il coperchio o foglio argentato e spalmate la superficie del riso con un cucchiaio di burro. Incoperchiate di nuovo e lasciate riposare per almeno 15 minuti. Al momento di servire rimestate bene il riso con una forchetta in modo che i chicchi rimangano ben sgranati.