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Polpette di tacchino alla Montecaprino

Per 6 persone

  • 1 kg di fesa di tacchino tritata
  • la scorza di un limone finemente grattugiata
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 tuorli d’'uovo
  • sale e pepe q.b.
  • farina q.b.
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1/2 bicchiere di acqua calda
  • 1 cucchiaino di estratto di carne

Fatevi tritare dal macellaio il tacchino e una volta a casa, mettetelo in una ciotola e mescolatelo bene con la scorza di limone, il grana, il prezzemolo, i tuorli, il sale e il pepe.

Formate delle polpette non molto grandi e infarinatele leggermente. In una padella abbastanza grande riscaldate l’'olio e fatele cuocere a fuoco non troppo forte. Giratele un paio di volte.
Quando sono quasi cotte, versatevi sopra il succo di limone e l’'estratto di carne diluito in mezzo bicchiere di acqua calda. Fate restringere la salsa e servite subito.