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Carne : Ricette Pollo e Pollame vario

Coq au vin

Coq au vin

Il coq au vin ( galletto al vino) è un classico piatto della tradizione gastronomica francese la cui paternità viene rivendicata dalla Borgogna, l'Alsazia e l'Auvergne .
La ricetta del coq au vinconsiste nel farlo marinare in un vino rosso corposo e verdure, per poi cuocerlo nella sua marinata a fuoco lento. Alla fine vengono aggiunte cipolline, funghi e pancetta.
Il vino rosso francese può essere sostituito con uno italiano: basta che sia corposo.

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Ingredienti
  • 1 pollo di circa 1,8 Kg tagliato a pezzi
  • 1 Carota lavata e a fette
  • 1 gambo di un sedano lavato e a pezzetti
  • 1 cipolla a tocchetti
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 foglia di alloro,1 ramettodi timo
  • 6 grani di pepe nero
  • 1 bottiglia di vino rosso preferibilmente di Borgogna
  • 300 g cipolline lavate
  • 300 g champignon lavati e tagliati a metà
  • 200 g di pancetta tagliata a bastoncini
  • Olio extravergine d'oliva q.b
  • 2 cucchiai farina
  • brodo 2 mestolini
  • sale e pepe
Inoltre...
Procedimento

Mettete il pollo tagliato in una ciotola di vetro abbastanza capiente e fatelo marinare nel frigorifero per una notte nel vino assieme alla carota, la cipolla, il sedano, l’aglio, le erbe aromatiche ed il pepe. Trascorso questo tempo, filtrate la marinata conservando separatamente i suoi ingredienti. Asciugate li pezzi di pollo con della carta cucina e rosolateli in una padella capiente in 2 cucchiai di olio a fuoco moderato rigirandola spesso in modo che tutti i lati risultino dorati. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte al caldo mentre fate cuocere nella stessa padella le verdure, gli aromi e le spezie della marinatura. Spolveratele con la farina, salate e pepate e fatele cuocere per 2 minuti girandole continuamente. Infine trasferite sia il pollo che le verdure in una casseruola più grande, ricopriteli col vino della marinata, date una mescolata, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento per due ore. Mentre il vostro coq au vin cuoce fate rosolare in una padella antiaderente le striscioline di pancetta e non appena inizieranno a rilasciare il grasso, aggiungete i funghi e le cipolline e fateli rosolare per circa 6 minuti. Infine sfumateli con un paio di mestolini di brodo e aggiustate di sale. Quando risulteranno cotti, uniteli al coq au vin e fate cuocere tutto insieme per circa 15 minuti. Servite subito ben caldo.