Per 4 persone
- 1 cappone ruspante paesano di 2 kg
- 300 g di ceci
- 2 carote tagliate a rondelle
- 1 cipolla
- 100 g di pancetta affumicata
- un mazzetto aromatico
- un chiodo di garofano
- una foglia di lauro
- un dl di panna liquida
- sale e pepe
Tenere i ceci in ammollo per 24 ore.
Pulire il cappone, lavarlo ed asciugarlo con un panno. Sistemarlo in una pentola con le carote, la cipolla, la pancetta, il mazzetto aromatico, il chiodo di garofano, la foglia di lauro, coprite di acqua a 5 cm della sua altezza, salare moderatamente, pepare e cuocere 50 minuti sbollendo a fuoco dolce con la pentola semicoperta.
Scolare i ceci tenuti in ammollo, e cuocerli nel brodo di cottura del cappone, lasciando sobbollire a fuoco dolce con la pentola semicoperta. Scolarli, tenerne una metà a caldo e passare l' altra nel frullatore e poi a setaccio. Bollire al panna a fuoco basso, aggiungere la purea di ceci, controllare di sale e pepe, aggiungere fondo di cottura del cappone se necessario. La salsa dovrà risultare cremosa ma fluida. Sporzionare il capone, sistemarlo nei piatti con i ceci interi, versare la salsa e servire.
