Per 4 persone
lo sformato:
- 500 g di erbe di campo pulite e lavate
- 100 g di burro
- 2 uova
- 100 g di parmigiano
il coniglio:
- 2 selle di coniglio fresche
- 2 salsiccie di maiale
- 100 g di finocchio selvatico
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- sale e pepe q.b.
- 200 g di rete di maiale
Dissossare le selle di coniglio e farcirle con un battuto di salsiccia, finocchio e aglio salato e pepato, legare con la rete di maiale e spago bianco da cucina. Rosolare in una padella antiaderente con olio per farle prendere colore, poi mettere al forno a 135 gradi per 12 minuti circa, avvolgere in carta stagnola e lasciare in caldo.
Invece per lo sformato far cuocere in una padella le erbe di campo a crudo con il burro, come fanno un po' di acqua, aggiungere il parmigiano e le uova rigirando con un cucchiaio di legno. Passare nel mixer, mettere in stampini imburrati e cuocere a bagnomaria in forno a 135 gradi.
Per servire liberare la sella dallo spago e dalla rete di maiale, tagliarle a fettine sottili e disporle a centro del piatto caldo e servire con gli sformatini alle erbe di campo.
