Per 4 persone
- 1 schiena di coniglio dissossata
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 10 bacche di ginepro, salvia, rosmarino, timo, maggiorana, basilico
- sale grosso
- vino bianco
- olio
Lavate e asciugate bene il coniglio; riempite l'incavo della schiena con le erbe a mazzetti, metà bacche di ginepro e legate. Fate un trito con il resto delle bacche, la cipolla e l'aglio intero, le altre erbe più altro rosmarino e salvia.
Rosolate nella teglia il coniglio aggiungendo poco olio. Quando ha preso colore da tutte le parti, aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare e aggiungete il trito.
Fate cuocere coperto un'oretta aggiungendo, in caso di bisogno, un poco di acqua calda per allungare il sugo durante la cottura.
Quando il coniglio è cotto eliminate lo spago e servitelo a fette con il suo sugo.
