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Carne : Ricette Coniglio, Cacciagione, Lumache

Lepre in salmi

Lepre in salmi

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Ingredienti

Per 6 persone

ci serve:
  • 1 lepre grande
per la marinata:
  • 2 bottiglie di vino rosso invecchiato
  • uno spicchio di aglio
  • una foglia di alloro
  • mezza cipolla affettata
  • un porro affettato
  • un porro affettato
  • una costola di sedano a pezzetti
  • un pizzico di timo (o un rametto di salvia)
  • pepe in grani
per la cottura:
Inoltre...
Ci piace con...
  • Barbaresco
Procedimento

Tagliate la lepre a pezzi e mettetela a marinare per circa 24 ore in una ciotola con tutti gli ingredienti della marinata, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo, togliete le verdure dalla marinata, tritatele e fatele appassire, a fuoco basso, in una pentola capiente con l'olio. Unite poi i pezzi di lepre e fateli rosolare a fuoco vivo. Salate, pepate, spolverizzate la preparazione con la farina, bagnate con il vino della marinata, mescolate bene, portate tutto ad ebollizione e fate cuocere, a recipiente coperto, per un'ora e tre quarti circa.
A questo punto sgocciolate i pezzi di carne in un'altra casseruola e copriteli con lo stesso sughetto di cottura passato al setaccio e fate cuocere ancora per 15 minuti circa. Quando la carne è cotta e tenera, disponete i pezzi di lepre su un piatto da portata e servitela coperta dal fondo di cottura passato al setaccio accompaganata da un bel piatto di polenta.