6 persone
- 2 cucchiai d'olio di oliva
- 1 cipolla tritata
- 1 cucchiaio di zenzero grattuggiato
- 1 mango maturo tagliato a pezzetti
- 1 cucchiaio di peperoncino rosso senza semi, tritato
- 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
- 3 cucchiai di succo di limone
- 2 filetti di maiale ben puliti (circa 900 g )
- 3 cucchiai di polvere di curry
- 2 cucchiai di coriandolo (o prezzemolo) tritato
- acqua q.b.
- sale e pepe q.b.
Preriscaldate il forno a 200Þ.
Scaldate l' olio in una padella e fate dorare leggermente la cipolla stando attenti a che non bruci.
Aggiungete il mango, il peperoncino, la curcuma e lo zenzero e cuocete a fuoco dolce, mescolando fino ad ottenere una crema. Se dovesse addensarsi troppo, aggiungete un po' di acqua.
Versate il succo di limone, regolate di sale e pepe e continuate la cottura per altri 10-15 minuti aggiungendo sempre un po' di acqua se asciuga troppo. Ritirate il sugo dal fuoco e lasciatelo coperto in modo che non si raffreddi.
Cospargete i filetti di maiale con il curry ed il sale e disponeteli in una pirofila leggermente unta. Infornate e fate cuocere la carne, voltandola ogni tanto, per circa 20-30 minuti. A cottura ultimata, trasferite i filetti sul tagliere ed affettateli obliquamente ad uno spessore di circa 10-15 mm. Disponete le fette sul piatto da portata caldo in maniera che lo contornino e siano parzialmente sovrapposte. Cospargete la carne con il coriandolo (o prezzemolo) tritato, disponete al centro la salsa di mango calda, e servite subito. Accompagnatelo con del riso pilaf.
