Ricette » carne » Rosette di agnello tartufate, gratin di patate e anelli di porri
Ricette » carne » Rosette di agnello tartufate, gratin di patate e anelli di porri

Rosette di agnello tartufate, gratin di patate e anelli di porri

E' una ricetta del grande ristoratore Gianfranco Bolognesi.

Per 4 persone

  • 1 carrè di agnello di 800 g
  • 2 patate
  • 30 g di parmigiano reggiano
  • 2 porri
  • 100 ml di Porto
  • 50 g di tartufo nero
  • 1 mestolo di brodo di carne
  • 50 g di burro
  • sale

Dissossare l'agnello, salarlo e cuocerlo in forno ben caldo per 15 minuti lasciando la carne ben rosa all'interno.

Tagliare le patate a fette sottili, disporle in una placca da forno formando 4 cerchi della grandezza dei piatti, salare, aggiungere qualche noce di burro e spolverare col parmigiano grattugiato; gratinare in forno.

Versare il Porto in una padella, portare sul fuoco e fare evaporare di circa la metà, aggiungere il tartufo tagliato a lamelle, il brodo; cuocere per alcuni minuti ed emulsionare col burro a fiocchetti.

Tagliare i porri ad anellini, infarinarli e friggerli in olio bollente.

Disporre al centro dei piatti ben caldi il tortino di patate, mettervi sopra l'agnello tagliato a rosette di un paio di centimetri, versare la salsa e contornare con gli anelli di porri dorati.