4 persone
l’agnello marinato
- 400 gr. Controfiletto di agnello
- 500 gr. caffe’ caldo
- 10 gr. Bacche di ginepro
la salsa al mais
- 10 gr. scalogno tritato
- 20 gr. burro
- 200 gr. mais fresco
- 20 gr vino bianco
- 100 gr. panna
- sale
- pepe
la preparazione del piatto
- agnello marinato
- salsa al mais
- misticanza
- sale maldon
- sale
- pepe
- olio di oliva
Procedimento per l'agnello marinato: raccogliere la carne di agnello in un recipiente dai bordi alti, aggiungere il ginepro e coprire con il caffe' caldo. Marinare per ca. 2 ore, quindi scolare, asciugare con carta da cucina e conservare per la preparazione del piatto.
Procedimento per la salsa al mais: scaldare il burro in una pentola, aggiungere lo scalogno e cuocer per 2 minuti, aggiungere il mais, sfumare con il vino bianco, coprire con la panna e lasciare ridurre a fuoco lento. Quando la panna sara’ ridotta e cremosa, regolare con sale e pepe e conservare per la preparazione del piatto.
Procedimento per la preparazione del piatto: condire l'agnello, quindi rosolarlo in pentola con olio caldo, terminare la cottura in forno caldo a 180°C per 6 minuti. Lasciar riposare la carne per 2 minuti quindi tagliarla. Mettere la salsa al mais in un piatto, le fette di agnello, e ricoprire con la misticanza condita
