Questa ricetta di vitel tonné semplice è molto gustosa e adatta per colazioni campagnole. La salsa tonnata deve risultare abbastanza cremosa. Sarete voi a stabilire il quantitativo di limone e aceto da aggiungere: dipende dal vostro gusto.
Per 6 persone
- 1.2 kg di girello di vitello
- 2 uova sode( solo i tuorli)
- 300 gr di tonno sottolio
- 1 bottiglia di vino bianco secco
- 2 foglie di alloro
- salvia, qualche fogliolina
- 1 gambo di sedano, lavato e a pezzetti
- 2 chiodi di garofano
- 6 acciughe sotto sale
- 2 cucchiai di capperi + altri per guarnire
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaio di aceto
- una spruzzata di limone
- sale e pepe
Fate marinare per almeno 12 ore il vitello in una ciotola con il vino bianco, con l'alloro, con i chiodi di garofano, con la salvia e il sedano. Durante questo tempo rigiratelo 2 o 3 volte.
Trascorso questo tempo trasferite la carne in una pentola, versateci attreverso il colino il vino della marinatura e aggiungete dell' acqua in modo che la carne risulti completamente coperta. Salate e fate cuocere la carne per circa un ora e mezza a partire dal momento che incomincia a bollire. A metà cottura aggiungete le acciughe pulite e dissalate. Trascorso questo tempo, scolate la carne dal suo brodo di cottura e fatela raffreddare.
Nel frattempo preparate la salsa passando al mixer il tonno scolato dal suo olio con i tuorli delle uova sode, i capperi dissalati, l'olio, l'aceto, il limone ed il sale. Se la salsa risultasse troppo densa diluitela con un po' del brodo di cottura della carne in modo da ottenere una salsa cremosa.
Tagliate la carne fredda a fette non troppo spesse, disponetele sul piatto da portata accavallandole leggermente e coprendole con la salsa tonnata. Mettete il piatto per un ora in frigorifero e servite decorandolo con qualche cappero.
