Per 6 persone
La tartare:
- 800 g filetto di manzo
- 1 mela Granny Smith, sbucciata
- 2 cucchiai di prezzemolo
- la buccia grattugiata ed il succo di 1 limone
- 2 cucchiai olio di oliva
- 10 ml di cognac
- salsa Worcestershire
- senape di Digione
- sale e pepe q.b.
La decorazione:
- 2 mele Granny Smith sbucciate e tagliate a fiammifero
- fiori edibili o prezzemolo tritato
Tritate il filetto aiutandovi con un coltello dalla lama molto affilata. A parte tritate finemente la mela ed il prezzemolo, amalgamateli in una terrina con il filetto, il sale, il pepe, l'olio, la senape, il Cognac, qualche goccia di salsa Worcestershire, il suco di limone e la sua buccia grattugiata. Mescolate bene in modo che tutti gli ingredienti risultino ben amalgamati.
Formate 6 porzioni aiutandovi con l'apposito cerchio in inox senza fondo del diametro di 10 cm, adagiateli poi sul piatto di portata.
Servite subito, sormontando ogni tartare con un po' di mela tagliata a fiammifero al momento e decorate, se lo avete, con un nasturzio, altrimenti va bene del prezzemolo grattugiato.
