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Carne : Ricette Carne bovina

Spezzatino di vitello con carciofi

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Ingredienti

Per 4 persone

Ci serve:
  • 900 g di spalla di vitello disossata, tagliata a pezzi
  • sale
  • pepe
  • farina
  • 30g di burro
  • 1 cipolla tritata
  • 2 costole di sedano tritate
  • 250ml di vino bianco secco
  • brodo caldo
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 spicchio d'aglio tritato
Per i carciofi:
  • 6 carciofi grandi
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 spicchio d'aglio
Inoltre...
Ci piace con...
  • Gaja Freisa
Procedimento

Condire i pezzi di vitello con sale e pepe, infarinarli e togliere l' eccesso di farina. Scaldare il burro e l'olio in una grande padella posta su fuoco moderato e rosolare la carne da tutti i lati. Aggiungere la cipolla, il sedano, l'aglio, mescolare bene e far rosolare ancora per 1 o 2 minuti. Aumentare la fiamma, versare il vino e far bollire per 1-2minuti, staccando tutti i pezzetti che si trovano sul fondo del tegame. Abbassare la fiamma e condire con sale e pepe. Coprire il tegame e lasciare cuocere per circa 30minuti, aggiungendo un po' di brodo caldo se occorre.
Nel frattempo pulire i carciofi e scadare l'olio con l' aglio in una padella su fuoco moderato, aggiungere i carciofi tagliati a fettine, lasciare cuocere, mescolando frequentemente, fin quando non saranno cotti, ovvero per circa 8-10 minuti. Togliere lo spicchio d'aglio e versare i carciofi sullo spezzatino. Continuare la cottura a fuoco lento fin quando la carne non sarà diventata molto tenera; ci vorranno dai 20-30 minuti.
Servire con riso pilaf.